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調理学

日本フードスペシャリスト協会編. -- 改訂版. -- 建帛社, 2026. <BB20371853>
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調理学

日本フードスペシャリスト協会編. -- 改訂版. -- 建帛社, 2026. <BB20371853>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 7709810 596||N71 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 7709810
請求記号 596||N71
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 調理学 / 日本フードスペシャリスト協会編
チョウリガク
版事項 改訂版
出版・頒布事項 東京 : 建帛社 , 2026.1
形態事項 v, 173p : 挿図 ; 21cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784767907734
その他の標題 表紙タイトル:Food specialist
要約 フードスペシャリストに求められる調理学の内容を取り上げたテキスト。調理の意義、食品素材を安全で嗜好性の高い食べ物にするための調理操作、食品素材が食べ物になる過程の物理・化学的変化等について解説する。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記 主要参考文献: p168
学情ID BD14933740
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 日本フードスペシャリスト協会||ニホン フード スペシャリスト キョウカイ <AU10010477> 編者
分類標目 食品．料理 NDC8:596
分類標目 食品．料理 NDC9:596
分類標目 食品．料理 NDC10:596
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
件名標目等 料理||リョウリ
件名標目等 調理科学||チョウリカガク
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