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切る技法、魚のおろし方 = Cutting techniques, fish

日本料理アカデミー監修. -- 日本料理アカデミー, 2026. -- (日本料理大全 / 日本料理アカデミー監修 . 向板 = Mukoita ; 1). <BB20374221>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 1168508 596.21||N71||1 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 1168508
請求記号 596.21||N71||1
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 切る技法、魚のおろし方 = Cutting techniques, fish / 日本料理アカデミー監修
キル ギホウ サカナ ノ オロシカタ
出版・頒布事項 京都 : 日本料理アカデミー , 2026.2
形態事項 255p : 挿図 ; 27cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784911188064
書誌構造リンク 日本料理大全 / 日本料理アカデミー監修||ニホン リョウリ タイゼン <BB20374219> . 向板 = Mukoita||ムコウイタ ; 1//aa
その他の標題 異なりアクセスタイトル:切る技法魚のおろし方
キル ギホウ サカナ ノ オロシカタ
その他の標題 異なりアクセスタイトル:Cutting techniques : fish
要約 自然、四季と結びつき、食の恵みに育まれてきた日本料理。魚を刺身にするプロセスを中心に、「切る」技法を概説するとともに、真鯛や鮃といった種類ごとのおろし方などを詳細な写真とともに紹介する。レシピも掲載。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
学情ID BD14676954
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 日本料理アカデミー||ニホン リョウリ アカデミー <AU10069193> 監修者
分類標目 食品．料理 NDC8:596.21
分類標目 食品．料理 NDC9:596.21
分類標目 食品．料理 NDC10:596.21
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
件名標目等 料理(日本)||リョウリ(ニホン)
件名標目等 料理 -- 魚||リョウリ -- ウオ
件名標目等 日本料理||ニホンリョウリ
件名標目等 料理 (魚)||リョウリ(サカナ)
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