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日本料理店の魚仕事 : 55の魚介、101通りの料理とテクニック

柴田書店編. -- 柴田書店, 2026. <BB20374188>
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日本料理店の魚仕事 : 55の魚介、101通りの料理とテクニック

柴田書店編. -- 柴田書店, 2026. <BB20374188>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 1168188 596.35||Sh18 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 1168188
請求記号 596.35||Sh18
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 日本料理店の魚仕事 : 55の魚介、101通りの料理とテクニック / 柴田書店編
ニホン リョウリテン ノ サカナシゴト : 55 ノ ギョカイ 101トオリ ノ リョウリ ト テクニック
出版・頒布事項 東京 : 柴田書店 , 2026.2
形態事項 215p ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784388064045
要約 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕 込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
学情ID BD14631071
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 柴田書店||シバタ ショテン <AU00023819> 著者
分類標目 食品．料理 NDC9:596.35
分類標目 食品．料理 NDC10:596.35
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
分類標目 食品．料理 NDC10:596.21
件名標目等 料理 -- 魚||リョウリ -- ウオ
件名標目等 料理(日本)||リョウリ(ニホン)
件名標目等 日本料理||ニホンリョウリ
件名標目等 料理 (魚)||リョウリ (サカナ)
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