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調理の科学おいしさの教科書 : しくみを知ればもっと楽しめる!

石川伸一監修 = The Science of Flavor and Cooking:An Illustrated Guide to Gastronomy. -- ナツメ社, 2026. <BB20365089>
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調理の科学おいしさの教科書 : しくみを知ればもっと楽しめる!

石川伸一監修 = The Science of Flavor and Cooking:An Illustrated Guide to Gastronomy. -- ナツメ社, 2026. <BB20365089>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 7701699 596||I76 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 7701699
請求記号 596||I76
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 調理の科学おいしさの教科書 : しくみを知ればもっと楽しめる! / 石川伸一監修 = The Science of Flavor and Cooking:An Illustrated Guide to Gastronomy
チョウリ ノ カガク オイシサ ノ キョウカショ : シクミ オ シレバ モット タノシメル
出版・頒布事項 東京 : ナツメ社 , 2026.1
形態事項 223p : 挿図 ; 21cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784816378072
要約 おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
学情ID BD14134860
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 石川, 伸一 (1973-)||イシカワ, シンイチ <AU10041112>
分類標目 食品．料理 NDC9:596
分類標目 食品．料理 NDC10:596
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
件名標目等 料理||リョウリ
件名標目等 調理科学||チョウリ カガク
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