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珈琲哲学と科学

堀口俊英 [著]. -- 新星出版社, 2025. <BB20355827>
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珈琲哲学と科学

堀口俊英 [著]. -- 新星出版社, 2025. <BB20355827>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 7691190 619.89||H88 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 7691190
請求記号 619.89||H88
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 珈琲哲学と科学 / 堀口俊英 [著]
コーヒー テツガク ト カガク
出版・頒布事項 東京 : 新星出版社 , 2025.9
形態事項 287p : 挿図 ; 21cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784405094680
その他の標題 その他のタイトル:THE PHILOSOPHY and SCIENCE of COFFEE
要約 珈琲の風味の原点は、テロワールとティピカ種と深煎りにある -。ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。精製プロセスと微生物の関係や、焙煎度の違いとメイラード反応などを解説し、自分の好みの風味を作る抽出法等も紹介。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記 参考文献: p284-287
注記 その他のタイトルはブックジャケットによる
学情ID BD13907392
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 堀口, 俊英 (1948-)||ホリグチ, トシヒデ <AU10068085> 著者
分類標目 農産物製造・加工 NDC9:619.89
分類標目 農産物製造・加工 NDC10:619.89
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
分類標目 食品．料理 NDC10:596.7
件名標目等 コーヒー||コーヒー
件名標目等 コーヒー||コーヒー
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