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調理を学ぶ

長尾慶子[編著] ; 近堂知子 [ほか] 執筆. -- 第4版. -- 八千代出版, 2025. <BB20362797>
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長尾慶子[編著] ; 近堂知子 [ほか] 執筆. -- 第4版. -- 八千代出版, 2025. <BB20362797>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 7695813 596||N17 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 7695813
請求記号 596||N17
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 調理を学ぶ / 長尾慶子[編著] ; 近堂知子 [ほか] 執筆
チョウリ オ マナブ
版事項 第4版
出版・頒布事項 東京 : 八千代出版 , 2025.10
形態事項 vi, 207p : 挿図 ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784842918976
要約 「調理」の科学 的知識と思考法を学ぶテキスト。食品材料の知識、調理過程における化学的・物理的変化、栄養成分の変化と食べやすさと味覚との関係、食文化や食事様式などを詳説する。社会情勢にあわせて見直しを行った第4版。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記 その他の執筆者: 平尾和子, 楠瀬千春, 飯村裕子, 山﨑歌織, 小泉昌子, 菊田千景, 小林理恵, 安藤真美, 赤石記子, 中澤弥子, 三神彩子
注記 引用・参考文献あり
学情ID BD13534841
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 長尾, 慶子||ナガオ, ケイコ <AU10048993> 著者
著者標目リンク 近堂, 知子
コンドウ, トモコ <> 著者
著者標目リンク 平尾, 和子||ヒラオ, カズコ <AU10066400> 著者
著者標目リンク 楠瀬, 千春||クスノセ, チハル <AU10040852> 著者
著者標目リンク 飯村, 裕子
イイムラ, ユウコ <> 著者
著者標目リンク 山﨑, 歌織
ヤマザキ, カオリ <> 著者
著者標目リンク 小泉, 昌子
コイズミ, アキコ <> 著者
著者標目リンク 菊田, 千景
キクタ, チカゲ <> 著者
著者標目リンク 小林, 理恵||コバヤシ, リエ <AU10052542> 著者
著者標目リンク 安藤, 真美||アンドウ, マミ <AU10061622> 著者
著者標目リンク 赤石, 記子||アカイシ, ノリコ <AU10068354> 著者
著者標目リンク 中澤, 弥子||ナカザワ, ヒロコ <AU10051565> 著者
著者標目リンク 三神, 彩子||ミカミ, アヤコ <AU10032416> 著者
分類標目 食品．料理 NDC9:596
分類標目 食品．料理 NDC10:596
件名標目等 料理||リョウリ
件名標目等 調理科学||チョウリカガク
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