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米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御 = Science of cooked rice : causing microorganisms deterioration and control

内藤茂三著. -- 建帛社, 2025. <BB20338667>
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米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御 = Science of cooked rice : causing microorganisms deterioration and control

内藤茂三著. -- 建帛社, 2025. <BB20338667>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 1163421 588||N29 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 1163421
請求記号 588||N29
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御 = Science of cooked rice : causing microorganisms deterioration and control / 内藤茂三著
ベイハン ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
出版・頒布事項 東京 : 建帛社 , 2025.3
形態事項 viii, 509p ; 22cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784767962283
要約 現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記 文献: 各章末
学情ID BD11135506
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 内藤, 茂三||ナイトウ, シゲゾウ <AU10053851> 著者
分類標目 食品工業 NDC9:588
分類標目 食品工業 NDC10:588
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC10:498.54
分類標目 科学技術 NDLC:SC186
件名標目等 食品加工||ショクヒンカコウ
件名標目等 米飯||ベイハン
件名標目等 食品衛生||ショクヒンエイセイ
件名標目等 微生物||ビセイブツ
件名標目等 食品衛生||ショクヒンエイセイ
件名標目等 食品微生物学||ショクヒンビセイブツガク
件名標目等 食品保存||ショクヒンホゾン
件名標目等 米飯||ベイハン
件名標目等 食品微生物学||ショクヒン ビセイブツガク
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