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調理のおいしさの科学

山野善正監修. -- エヌ・ティー・エス, 2025. <BB20351603>
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調理のおいしさの科学

山野善正監修. -- エヌ・ティー・エス, 2025. <BB20351603>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 1163744 596||Y38 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 1163744
請求記号 596||Y38
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 調理のおいしさの科学 / 山野善正監修
チョウリ ノ オイシサ ノ カガク
出版・頒布事項 東京 : エヌ・ティー・エス , 2025.3
形態事項 ix, 360p, 図版16p : 挿図, グラフ ; 27cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784860439552
要約 調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書。調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説する。調理機器の活用法、様々な調理方法についても詳解。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記 文献: 各節末
学情ID BD11135426
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 山野, 善正 (1938-)||ヤマノ, ヨシマサ <AU00024399> 監修者
分類標目 食品．料理 NDC9:596
分類標目 食品．料理 NDC10:596
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
件名標目等 料理||リョウリ
件名標目等 味覚||ミカク
件名標目等 調理科学||チョウリカガク
件名標目等 調理科学||チョウリ カガク
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