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食品の組織構造とおいしさ

中村卓, 小竹佐知子編集. -- 幸書房, 2025. <BB20327628>
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食品の組織構造とおいしさ

中村卓, 小竹佐知子編集. -- 幸書房, 2025. <BB20327628>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 1161202 498.53||Mi42 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 1161202
請求記号 498.53||Mi42
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 食品の組織構造とおいしさ / 中村卓, 小竹佐知子編集
ショクヒン ノ ソシキ コウゾウ ト オイシサ
出版・頒布事項 東京 : 幸書房 , 2025.1
形態事項 vii, 246p ; 27cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784782104866
要約 食品の組織構造はおいしさに深く関連している。食品の組織構造観察 の基礎知識と官能評価、食品とおいしさの関連について解説するとともに、最新の顕微鏡を用いた食品の事例や、おいしさを分析する機械も紹介する。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記 監修: 峯木眞知子
注記 文献あり
学情ID BD10244823
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 峯木, 真知子||ミネキ, マチコ <AU10048352> 監修者
著者標目リンク 中村, 卓, 農学
ナカムラ, タカシ <> 編者
著者標目リンク 小竹, 佐知子||オダケ, サチコ <AU10066823> 編者
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC9:498.53
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC10:498.53
分類標目 科学技術 NDLC:PC25
件名標目等 食品化学||ショクヒンカガク
件名標目等 食品化学||ショクヒンカガク
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