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麴づくりと発酵しごと : 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

なかじ著. -- 農山漁村文化協会, 2024. <BB20325718>
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麴づくりと発酵しごと : 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

なかじ著. -- 農山漁村文化協会, 2024. <BB20325718>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 7666366 588.51||N34 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 7666366
請求記号 588.51||N34
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 麴づくりと発酵しごと : 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ / なかじ著
コウジズクリ ト ハッコウ シゴト : コウジ ミソ ショウユ アマザケ サカダネ パン ハッコウ チョウミリョウ ノ レシピ
出版・頒布事項 戸田 : 農山漁村文化協会 , 2024.11
形態事項 94p : 挿図 ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784540231377
要約 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
注記 表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
学情ID BD09592028
本文言語コード 日本語
著者標目リンク なかじ (1979-)||ナカジ <AU10066685>
分類標目 食品工業 NDC9:588.51
分類標目 食品工業 NDC10:588.51
件名標目等 麴かび||コウジカビ
件名標目等 発酵食品||ハッコウ ショクヒン
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