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よくわかる調理学

松本美鈴, 平尾和子編著. -- 朝倉書店, 2024. <BB20311729>
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よくわかる調理学

松本美鈴, 平尾和子編著. -- 朝倉書店, 2024. <BB20311729>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 7661440 596||Ma81 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 7661440
請求記号 596||Ma81
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 よくわかる調理学 / 松本美鈴, 平尾和子編著
ヨク ワカル チョウリガク
出版・頒布事項 東京 : 朝倉書店 , 2024.10
形態事項 iv, 217p ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784254611175
その他の標題 原タイトル:新調理学プラス
シンチョウリガク プラス
その他の標題 背表紙タイトル:モデル・コア・カリキュラム対応 : よくわかる調理学
モデル・コア・カリキュラム タイオウ : ヨク ワカル チョウリガク
要約 調理過程における食品の様々な変化を明確にし、食物の安全性・栄養性・嗜好性を制御する「調理学」のテキスト。健康や環境を加えた調理学の概要から、食品の調理性、調理の設備・器具・エネルギー源までを図表と共に解説する。
注記 「新調理学プラス」 (光生館 2020年刊) の改題
学情ID BD08854719
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 松本, 美鈴||マツモト, ミスズ <AU10058152>
著者標目リンク 平尾, 和子||ヒラオ, カズコ <AU10066400>
分類標目 食品．料理 NDC9:596
分類標目 食品．料理 NDC10:596
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
件名標目等 料理||リョウリ
件名標目等 料理||リョウリ
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