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タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

山野善正監修. -- エヌ・ティー・エス, 2022. <BB20206215>
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タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

山野善正監修. -- エヌ・ティー・エス, 2022. <BB20206215>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 1139284 588||Y38 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 1139284
請求記号 588||Y38
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで / 山野善正監修
タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ・セイシツ カラ アジ・テクスチャー、カクシュ ニクルイ、チョウリ・カコウ ショクヒン マデ
出版・頒布事項 東京 : エヌ・ティー・エス , 2022.8
形態事項 2,6,361,10p, 図版 10p ; 27cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784860437923
その他の標題 異なりアクセスタイトル:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで
タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ セイシツ カラ アジ テクスチャー カクシュ ニクルイ チョウリ カコウ ショクヒン マデ
要約 生体の重要な成分であるタンパク質。その機能と役割について説明するとともに、実際の動植物のそれぞれのタンパク質の特性を解説。昆虫食や培養肉についても触れる。
注記 文献あり
学情ID BC16713781
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 山野, 善正(1938-)||ヤマノ, ヨシマサ <AU00024399>
分類標目 食品工業 NDC9:588
分類標目 食品工業 NDC10:588
件名標目等 食品||ショクヒン
件名標目等 蛋白質||タンパクシツ
件名標目等 味覚||ミカク
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