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東京農業大学 生物産業学部図書館
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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
パオロ・マーシ, アンナリーサ・ロマーノ, エンツォ・コッチャ著 ; 永島俊夫監訳 ; 鈴木庸子訳. -- 丸善出版, 2020. <BB20060058>
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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
パオロ・マーシ, アンナリーサ・ロマーノ, エンツォ・コッチャ著 ; 永島俊夫監訳 ; 鈴木庸子訳. -- 丸善出版, 2020. <BB20060058>
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巻冊次等
所蔵館
配置場所
資料ID
請求記号
禁帯出区分
状態
返却期限日
予約件数
0001
生産図
1F一般第二
1083124
596.23||Ma64
帯出可
整理済
0件
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0001
巻冊次等
所蔵館
生産図
配置場所
1F一般第二
資料ID
1083124
請求記号
596.23||Ma64
禁帯出区分
帯出可
状態
整理済
返却期限日
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書誌詳細
標題および責任表示
ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解 / パオロ・マーシ, アンナリーサ・ロマーノ, エンツォ・コッチャ著 ; 永島俊夫監訳 ; 鈴木庸子訳
ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク : デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ
出版・頒布事項
東京 : 丸善出版 , 2020.1
形態事項
ix, 168p : 挿図 ; 21cm
巻号情報
国際標準図書番号
9784621304778
その他の標題
原タイトル:La Pizza Napoletana : ...più di una notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
要約
ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その 際に生じるあらゆる現象を詳解する。
注記
原著(Doppiavoce, c2015)の翻訳
注記
参考文献: p156-160
学情ID
BB29728820
本文言語コード
日本語
著者標目リンク
Masi, Paolo <>
著者標目リンク
Romano, Annalisa <>
著者標目リンク
Coccia, Enzo(1962-) <>
著者標目リンク
永島, 俊夫||ナガシマ, トシオ <AU10057671>
著者標目リンク
鈴木, 庸子
スズキ, ヨウコ <>
分類標目
社会・労働 NDLC:EF27
分類標目
食品.料理 NDC10:596.23
件名標目等
イタリア料理||イタリアリョウリ
件名標目等
調理科学||チョウリ カガク
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