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日本食と出汁 : ご馳走の文化史

松本仲子著. -- 雄山閣, 2018. -- (生活文化史選書). <BB20042388>
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日本食と出汁 : ご馳走の文化史

松本仲子著. -- 雄山閣, 2018. -- (生活文化史選書). <BB20042388>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第一 1063300 383.8||Ma81 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第一
資料ID 1063300
請求記号 383.8||Ma81
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 日本食と出汁 : ご馳走の文化史 / 松本仲子著
ニホンショク ト ダシ : ゴチソウ ノ ブンカシ
出版・頒布事項 東京 : 雄山閣 , 2018.12
形態事項 263p ; 21cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784639026174
書誌構造リンク 生活文化史選書||セイカツ ブンカシ センショ <BB10080748>//a
要約 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるように なったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
注記 参考文献: p253-258
学情ID BB27702360
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 松本, 仲子||マツモト, ナカコ <AU10041805>
分類標目 歴史・地理 NDLC:GD51
分類標目 衣食住の習俗 NDC10:383.81
件名標目等 食生活 -- 日本 -- 歴史||ショクセイカツ -- ニホン -- レキシ
件名標目等 日本料理 -- 歴史||ニホンリョウリ -- レキシ
件名標目等 出汁 -- 歴史||ダシ -- レキシ
件名標目等 料理(日本) -- 歴史||リョウリ(ニホン) -- レキシ
件名標目等 調味料||チョウミリョウ
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