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江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

冨岡一成著. -- 草思社, 2016. <BB20017078>
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江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

冨岡一成著. -- 草思社, 2016. <BB20017078>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第一 1007810 383.8||To56 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第一
資料ID 1007810
請求記号 383.8||To56
禁帯出区分
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで / 冨岡一成著
エドマエ ギョショク タイゼン : ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ ウオ リョウリ ニ タドリツク マデ
出版・頒布事項 東京 : 草思社 , 2016.5
形態事項 365p : 挿図、地図 ; 19cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784794222015
その他の標題 異なりアクセスタイトル:江戸前魚食大全 : 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで
エドマエ ギョショク タイゼン : ニホンジン ガ トテツモナク ウマイ サカナ リョウリ ニ タドリツク マデ
要約 不安定な漁獲、保存と輸送 の難しさから、江戸時代まで滅多に魚を食べられなかった日本人。食べられないからこそ何とかうまく食べたいという執念 が江戸前魚食文化に結実し…。日本人なら知っておきたい江戸前魚食の歴史を紹介。
注記 第一章 : なぜ江戸だったのか?, 第二章 : 江戸の始まりから魚河岸ができるまで, 第三章 : 海に生きた人々漁業はいつどのように始まったのか, 第四章 : 江戸前漁業のシステム漁村と漁法と流通, 第五章 : 賑わう江戸の魚河岸江戸っ子のルーツを探る, 第六章 : 日本人と魚食、知られざる歴史, 第七章 : 関東風の味覚はどうつくられたか魚が劇的にうまくなった理由, 第八章 : 江戸前料理の完成, 第九章 : 楽しみと畏怖、江戸人の水辺空欄, 第十章 : 江戸から東京へ、江戸前の終焉
注記 p.324-348: 魚河岸の魚図鑑
注記 p.351-355: 参考文献
注記 p.357-365: 索引
学情ID BB21217442
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 冨岡, 一成(1962-)||トミオカ, カズナリ <AU10050509>
分類標目 衣食住の習俗 NDC9:383.8
分類標目 食品．料理 NDC9:596.35
分類標目 水産業および漁業史・事情 NDC9:662.1
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