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調理を学ぶ

長尾慶子編著. -- 改訂版. -- 八千代出版, 2015. <BB20010804>
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調理を学ぶ

長尾慶子編著. -- 改訂版. -- 八千代出版, 2015. <BB20010804>
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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 ２Ｆ一般 0991612 596||N17 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 ２Ｆ一般
資料ID 0991612
請求記号 596||N17
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 調理を学ぶ / 長尾慶子編著
チョウリ オ マナブ
版事項 改訂版
出版・頒布事項 東京 : 八千代出版 , 2015.9
形態事項 vi, 194p ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784842916620
要約 調理の科学的知識と思 考法を学ぶテキスト。食品材料の知識、調理過程における化学的・物理的変化、栄養成分の変化と食べやすさと味覚との関 係、食文化や食事様式などを詳説する。時代の要請・変化に伴い加筆した改訂版。
注記 執筆: 長尾慶子, 近堂知子, 平尾和子, 楠瀬千春, 武田珠美, 三橋富子, 小林(粟津原)理恵, 安藤真美, 赤石記子, 四宮陽子, 津田淑江, 中澤弥子, 三神彩子
学情ID BB19865574
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 長尾, 慶子||ナガオ, ケイコ <AU10048993>
分類標目 社会・労働 NDLC:EF27
分類標目 食品．料理 NDC9:596
件名標目等 調理科学||チョウリカガク
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