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味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析

東和男編著. -- 朝倉書店, 2015. <BB20008442>
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味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析

東和男編著. -- 朝倉書店, 2015. <BB20008442>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 0984921 588.51||H55 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 0984921
請求記号 588.51||H55
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 味噌と醤油 : 発酵と醸造 : 製造管理と分析 / 東和男編著
ミソ ト ショウユ : ハッコウ ト ジョウゾウ : セイゾウ カンリ ト ブンセキ
出版・頒布事項 東京 : 朝倉書店 , 2015.5
形態事項 382p : 挿図 ; 21cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784254431193
その他の標題 原タイトル:味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き
ミソ ショウユ ノ セイサン ライン ト ブンセキ ノ テビキ
要約 日本の伝統食であ る味噌と醤油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストと して、また一般消費者の独学書として活用できる。
注記 「発酵と醸造 1 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き」(光琳 2002年刊)の再刊
注記 参考文献: p381-382
注記 文献あり
学情ID BB18861261
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 東, 和男(1952-)||ヒガシ, カズオ <AU10014354>
分類標目 食品工業 NDC8:588.51
分類標目 食品工業 NDC9:588.51
分類標目 食品工業 NDC9:588.6
件名標目等 醸造||ジョウゾウ
件名標目等 発酵||ハッコウ
件名標目等 味噌||ミソ
件名標目等 醤油||ショウユ
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