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東京農業大学 生物産業学部図書館
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パン生地の事典 : 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
旭屋出版, 2013. -- (旭屋出版MOOK). <BB10146174>
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パン生地の事典 : 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
旭屋出版, 2013. -- (旭屋出版MOOK). <BB10146174>
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所蔵一覧
1件~1件(全1件)
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10件
20件
50件
100件
No.
巻冊次等
所蔵館
配置場所
資料ID
請求記号
禁帯出区分
状態
返却期限日
予約件数
0001
生産図
1F大型
0932424
596.6||A82
帯出可
整理済
0件
No.
0001
巻冊次等
所蔵館
生産図
配置場所
1F大型
資料ID
0932424
請求記号
596.6||A82
禁帯出区分
帯出可
状態
整理済
返却期限日
予約件数
0件
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書誌詳細
標題および責任表示
パン生地の事典 : 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
パン キジ ノ ジテン : ニンキ ブーランジェ ニ ヨル 100シュルイ ノ キジ ト パン エノ テンカイ
出版・頒布事項
東京 : 旭屋出版 , 2013.4
形態事項
112p ; 29cm
巻号情報
国際標準図書番号
9784751110157
書誌構造リンク
旭屋出版MOOK||アサヒヤ シュッパン MOOK <BB10018879>//a
要約
17軒のブーランジェリーで実際に使ってい る自慢のパン生地100種類を20タイプ別に紹介。詳細な配合と製法、道具のほか、独自の工夫点や他の材料との組み合わせ など、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。
学情ID
BB12558125
本文言語コード
日本語
分類標目
児童図書・簡易整理資料・教科書・専門資料室資料・特殊資料 NDLC:Y94
分類標目
食品.料理 NDC8:596.6
分類標目
食品.料理 NDC9:596.63
件名標目等
パン||パン
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