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料理の科学 : 素朴な疑問に答えます

ロバート・ウォルク著 ; ハーパー保子訳 ; 1, 2, 続1. -- 楽工社, 2012. <BB10138065>
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料理の科学 : 素朴な疑問に答えます

ロバート・ウォルク著 ; ハーパー保子訳 ; 1, 2, 続1. -- 楽工社, 2012. <BB10138065>
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所蔵一覧 1件～3件（全3件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 1 生産図 １Ｆ一般第二 0918668 498.53||W84||1 帯出可 整理済 0件
0002 続1 生産図 １Ｆ一般第二 0966422 498.53||W84||1 帯出可 整理済 0件
0003 2 生産図 １Ｆ一般第二 0920370 498.53||W84||2 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等 1
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 0918668
請求記号 498.53||W84||1
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
No. 0002
巻冊次等 続1
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 0966422
請求記号 498.53||W84||1
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
No. 0003
巻冊次等 2
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 0920370
請求記号 498.53||W84||2
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 料理の科学 : 素朴な疑問に答えます / ロバート・ウォルク著 ; ハーパー保子訳
リョウリ ノ カガク : ソボク ナ ギモン ニ コタエマス
出版・頒布事項 東京 : 楽工社 , 2012-
形態事項 冊 : 挿図 ; 21cm
巻号情報
巻次等 1
国際標準図書番号 9784903063577
巻号情報
巻次等 2
国際標準図書番号 9784903063584
巻号情報
巻次等 続1
国際標準図書番号 9784903063669
その他の標題 その他のタイトル:料理の科学 : 素朴な疑問に再び答えます
リョウリ ノ カガク : ソボク ナ ギモン ニ フタタビ コタエマス
その他の標題 原タイトル:What Einstein told his cook
その他の標題 原タイトル:What Einstein kept under his hat
要約 1: 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それ ぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。
要約 2: 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、 それぞれの背景にある科学を解説する。2は、熱いもの、冷たいもの、液体、キッチンを彩る道具とテクノロジーなどを 取り上げる。
要約 続1: ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣か ずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
注記 1-2の原タイトルは奥付による
注記 続1の原著タイトル: What Einstein kept under his hat
注記 続1のタイトル: 料理の科学 : 素朴な疑問に再び答えます
学情ID BB1131158X
本文言語コード 日本語
著者標目リンク Wolke, Robert L. <AU10043384>
著者標目リンク ハーパー, 保子(1955-)||ハーパー, ヤスコ <AU10022703>
分類標目 衛生学．公衆衛生．法医学 NDC8:498.53
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC9:498.53
件名標目等 食品化学||ショクヒンカガク
件名標目等 調理科学||チョウリカガク
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