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うま味って何だろう

栗原堅三著. -- 岩波書店, 2012. -- (岩波ジュニア新書 ; 704). <BB10085924>
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うま味って何だろう

栗原堅三著. -- 岩波書店, 2012. -- (岩波ジュニア新書 ; 704). <BB10085924>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ小型第二 7356837 498.53||Ku61 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ小型第二
資料ID 7356837
請求記号 498.53||Ku61
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 うま味って何だろう / 栗原堅三著
ウマミ ッテ ナンダロウ
出版・頒布事項 東京 : 岩波書店 , 2012.1
形態事項 xii, 172p : 挿図 ; 18cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784005007042
書誌構造リンク 岩波ジュニア新書||イワナミ ジュニア シンショ <BB00018979> 704//a
要約 甘・苦・酸・塩につづ く5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども 紹介する。
注記 参考文献: p172
学情ID BB07996225
本文言語コード 日本語
関連書誌リンク ER:うま味って何だろう 【スマホ・読上】(岩波ジュニア新書 704) <EB20258567>
著者標目リンク 栗原, 堅三(1936-)||クリハラ, ケンゾウ <AU10011780>
分類標目 衛生学．公衆衛生．法医学 NDC8:498.53
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC9:498.53
件名標目等 食品化学||ショクヒンカガク
件名標目等 味覚||ミカク
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