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食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。

エヌ・ティー・エス, 2011. -- (おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.1). <BB10084143>
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食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。

エヌ・ティー・エス, 2011. -- (おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.1). <BB10084143>
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所蔵一覧 1件～1件（全1件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 0887740 498.51||O33||1 帯出可 整理済 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 0887740
請求記号 498.51||O33||1
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。
ショクヒン ノ テクスチャー : ニッポン ノ ショク ワ ネバリ ニ アリ。
出版・頒布事項 東京 : エヌ・ティー・エス , 2011.9
形態事項 144p ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号 9784860433802
書誌構造リンク おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ)||オイシサ ノ カガク シリーズ : ノスティモ <BB10084142> vol.1//a
要約 複雑で豊かなおいしさの実相へサイエンスで迫る 。vol.1では「食品のテクスチャー」を特集し、お米の「ねばり」のテクスチャーからニッポンの食を再考する。脳と体と おいしさ、美味学礼讃など連載記事も収録。
注記 タイトルは奥付による
注記 参考文献一覧: p138-139
学情ID BB0707994X
本文言語コード 日本語
分類標目 衛生学．公衆衛生．法医学 NDC8:498.51
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC9:498.51
件名標目等 食品||ショクヒン
件名標目等 味覚||ミカク
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