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食品の乳化 : 基礎と応用

藤田哲著. -- 幸書房, 2006. <BB10051401>
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食品の乳化 : 基礎と応用

藤田哲著. -- 幸書房, 2006. <BB10051401>
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所蔵一覧 1件～2件（全2件）

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No. 巻冊次等 所蔵館 配置場所 資料ID 請求記号 禁帯出区分 状態 返却期限日 予約件数
0001 生産図 １Ｆ一般第二 0736790 588||F67 帯出可 整理済 0件
0002 生産図 研究室 5206296 588||部局 帯出可 研究室 0件
No. 0001
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 １Ｆ一般第二
資料ID 0736790
請求記号 588||F67
禁帯出区分 帯出可
状態 整理済
返却期限日
予約件数 0件
No. 0002
巻冊次等
所蔵館 生産図
配置場所 研究室
資料ID 5206296
請求記号 588||部局
禁帯出区分 帯出可
状態 研究室
返却期限日
予約件数 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 食品の乳化 : 基礎と応用 / 藤田哲著
ショクヒン ノ ニュウカ : キソ ト オウヨウ
出版・頒布事項 東京 : 幸書房 , 2006.2
形態事項 xviii, 445p : 挿図 ; 22cm
巻号情報
国際標準図書番号 4782102615
その他の標題 標題紙タイトル:Food technology : food emulsions : principles and practice
要約 エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。
注記 参考書: p[418]-420
学情ID BA76183579
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 藤田, 哲(1929-)||フジタ, サトシ <AU10009799>
分類標目 食品工業 NDC8:588
分類標目 食品工業 NDC9:588
件名標目等 食品添加物||ショクヒンテンカブツ
件名標目等 乳化剤||ニュウカザイ
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