「調理科学」関係の全事柄を総合的に網羅し、全体像の総論63項、関連用語解説の各論1850項目を掲載。

調理の科学を、基礎・基礎の拡大・応用の3段階のステップをふんで理解できるように工夫された画期的な教科書。豊富に収載してある図表の詳しいデータと解説に加え、随所に ...

調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて ...

近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がり ...