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コメの歴史 (「食」の図書館) 単行本 – 2015/4/28

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購入オプションとあわせ買い

アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。
伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、
コメのすべてをグローバルに描く。
図版多数。レシピ付。

■目次■

序章 コメは万能選手
世界の人口の3分の2はコメが主食/コメは万能選手

第1章 コメとはなんだろう 稲の栽培/食材としてのコメの価値/コメの種類と形状/もち米/短粒種 中粒種 長粒種/コメの進化

第2章 アジアから地中海沿岸へ
稲作の起源/中国のコメの歴史/アジアのコメ取り引き/インドのコメの歴史/イスラム文化の影響

第3章 大航海時代以降のコメ
レッドライス――アフリカの赤いコメ/北米のコメ・プランテーション/成長するコメ産業/混ざり合う「食」
コメは西へ――巨大農場の時代/スペイン ペルー キューバ/メキシコ/ポルトガルとブラジル/イギリスとインド/オランダとインドネシア

第4章 変化するコメの食べ方
移民が及ぼす影響/輸送とランチ/技術革新/ライスクリスピー/拡大する加工・調理済コメ市場/レストラン/リゾット/パエリヤ/ピラフ/ストリート・フード/寿司/酒/電気炊飯器

第5章 文化としてのコメ
コメから生まれる文化/神々とコメ/コメと祭り/コメを使った儀式/言葉と文学/その他コメが象徴するもの/コメと文化――日本の場合

謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
レシピ集
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  1. 本の長さ
    185ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    原書房
  4. 発売日
    2015/4/28
  5. ISBN-10
    4562051523
  6. ISBN-13
    978-4562051526
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商品の説明

著者について

レニー・マートン(Renee Marton)
ニューヨーク大学にて食物学の修士号を取得。
シェフ業やケータリング・ビジネスに20年間携わった経験をもつ。
現在はニューヨークの料理学校で、調理技術および食物史を教える。レシピ、調理/料理の歴史、食文化史等、幅広く職を研究する。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 原書房 (2015/4/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2015/4/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 185ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4562051523
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4562051526
  • カスタマーレビュー:
    3.0 5つ星のうち3.0 1個の評価

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