調理の科学(栄養管理と生命科学シリーズ)
吉田 惠子, 綾部 園子 著
内容
目次
第1章 調理の概念(食事の意義 調理の意義と目的 調理学(調理の科学)の目指すもの 管理栄養士と調理 他の学問分野との関連) 第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)(おいしさとは 食べ物の特性要因 食べる人側の要因 おいしさの評価) 第3章 食事の設計(食事設計の基本 食事設計の基礎知識 献立作成 供食) 第4章 調理操作(調理操作の分類 非加熱調理操作 加熱調理操作 調味について) 第5章 調理機器(非加熱調理機器 エネルギー源 加熱調理機器 新調理システム) 第6章 食品の調理性(炭水化物を主成分とする食品 たんぱく質を主成分とする食品 ビタミン・無機質の給源となる食品 成分抽出素材 調味料 その他の食品) 記入式ノート
カート
カートに商品は入っていません。
