内容

目次

第0章　発酵とは何だろう？ 　0-1　発酵食品に囲まれた生活 　0-2　発酵は微生物による恩恵 　0-3　発酵は食品だけではない 　0-4　発酵と現代科学 　0-5　発酵とSDGs 第1章 発酵と腐敗 　1-1　微生物とは？ 　1-2　微生物の棲家 　1-3　発酵とは何だろう？ 　1-4　発酵の種類 　1-5　腐敗って何だろう？ 　1-6　食中毒 　1-7　毒素の種類 　1-8　食中毒を起こす細菌 　1-9　毒素の強弱　 第2章　微生物って何だろう？ 　2-1　微生物とウイルス 　2-2　細胞と細胞膜 　2-3　細胞膜の構造 　2-4　細胞の構造 　2-5　微生物の種類と構造 　2-6　カビの性質と害 　2-7　カビの種類と特徴 　2-8　酵母 　2-9　麹 　2-10　乳酸菌 　2-11　乳酸菌の種類 第3章　植物性食品と発酵 　3-1　単糖類の種類と構造 　3-2　デンプンとセルロース 　3-3　アルコール発酵 　3-4　乳酸発酵 　3-5　日本の植物性発酵食品 　3-6　世界の植物性発酵食品 　3-7　発酵調味料 　3-8　発酵嗜好品 第4章　動物性食品と発酵 　4-1　タンパク質とアミノ酸 　4-2　タンパク質の構造：ポリペプチド 　4-3　タンパク質の高次立体構造 　4-4　油脂の構造 　4-5　発酵魚介類食品 　4-6　特殊な発酵魚介類食品 　4-7　発酵獣肉製品 　4-8　発酵乳製品：ヨーグルト 　4-9　発酵乳製品：クリーム、バター、チーズ 第5章　醸造と発酵 　5-1　お酒とは 　5-2　ワインと発酵 　5-3　ビールと発酵 　5-4　日本酒と発酵 　5-5　特殊な醸造酒 　5-6　蒸留酒 　5-7　特殊な蒸留酒 　5-8　リキュール 　5-9　酢 第6章　発酵と健康 　6-1　微生物（大腸菌）と人間の関係 　6-2　腸内フローラ 　6-3　人の成長と腸内細菌 　6-4　発酵と腸内環境 　6-5　発酵と免疫力 　6-6　発酵食品と健康 　6-7　発酵食品の健康機能 　6-8　発酵と疾病 第7章　発酵の生化学 　7-1　発酵と代謝　 　7-2　発酵とエネルギー 　7-3　ATP生産 　7-4　発酵と酵素 　7-5　酵素の働きと性質 　7-6　微生物の品種改良 　7-7　微生物と遺伝子工学 第8章　発酵と薬学 　8-1　発酵法の利点 　8-2　発酵と常用医薬品 　8-3　発酵と抗生物質 　8-4　発酵とバイオ医薬品 　8-5　発酵とワクチン 　8-6　ワクチンの製造法 　8-7　発酵と漢方薬 　8-8　発酵と化粧品 第9章　発酵と産業 　9-1　染色と発酵 　9-2　塗料と発酵 　9-3　紙と発酵 　9-4　繊維と発酵 　9-5　陶磁器と発酵 　9-6　建築と発酵 第10章　発酵と現代科学 　10-1　発酵によるエタノール生産 　10-2　発酵による気体燃料生産　 　10-3　発酵による石油生産 　10-4　発酵によるタンパク質生産 　10-5　発酵による熱生産 　10-6　発酵によるプラスチック生産 　10-7　発酵による砂漠の緑化