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食品の変敗微生物～その原因菌と制御～ 改訂増補

内藤　茂三 　著

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価格 \5,940（税込）         

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発行年月 2017年12月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 16p,341p 図版13p
大きさ 23cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN 9784782104231
商品コード 1026593546
NDC分類 498.54
基本件名 食品衛生
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2018年01月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1026593546

内容

食品変敗の防止には、変敗微生物を共存する他の微生物や環境条件をマネジメントしてうまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。耐性菌とヒトへの有害性にも言及。

目次

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