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食肉製品の知識改訂新版

鈴木　普, 三枝　弘育　他

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価格 \3,135（税込）

発行年月	2018年02月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	17p,275p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産
ISBN	9784782104194
商品コード	1026982852
NDC分類	648.2
基本件名	肉・肉製品
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2018年03月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1026982852

内容

食肉の食品的知識を正しく理解できるよう、家畜の飼育、肉の生産、流通、利用などについて、できるだけ今日的話題を取り入れながらまとめる。資料を最新の数値に改め、そこから見て取れる新たな知見等を加味した改訂新版。

1.食肉の歴史 2.畜肉の生産 3.畜肉の栄養と科学 4.畜肉の部位と特徴 5.畜肉の衛生 6.食肉の加工技術 7.食肉製品とJAS規格 8.食鳥の生産と利用 9.食肉の輸入をめぐって 10.食肉の安全 11.高齢者向け食肉製品

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