内容

目次

---------------------------------- 【総論 編】 ---------------------------------- 第1章　健康の維持・増進に必要なタンパク質とその役割:筋量維持の観点から 1　はじめに 2　骨格筋と老年症候群 3　骨格筋量の調節における筋タンパク質の合成と分解 4　食事摂取に伴う骨格筋内でのタンパク質代謝の調節 5　1日に摂取すべきタンパク質量と3食の各食事で摂取すべき量 6　レジスタンス運動の実施に伴う筋タンパク質の代謝応答 7　タンパク質摂取のタイミングと筋タンパク質の代謝 8　異なるタンパク質摂取に伴う同化作用 9　タンパク質摂取量と腎機能 10　おわりに ---------------------------------- 【高タンパク食品の開発 編】 ---------------------------------- 第2章　ミルクプロテインの価値を最大化する酸性ミルクプロテイン飲料～速攻吸収製法の技術開発～ 1　はじめに 2　ミルクプロテインとは 3　ミルクプロテインの酸性域での安定化技術 　3.1　ペクチンによる安定化 　3.2　大豆多糖類による安定化 　3.3　発酵セルロースによる分散性向上 　3.4　トレハロースによるたんぱく質変性の抑制 4　新規酸性ミルクプロテイン飲料の速攻吸収効果 　4.1　胃内でのミルクプロテインの凝集抑制 　4.2　ミルクプロテインの吸収速度の評価 　4.3　新規酸性ミルクプロテイン飲料の骨格筋合成促進効果 5　新規酸性ミルクプロテイン飲料が知的作業効率に及ぼす影響 6　おわりに 第3章　高たんぱく質ヨーグルト摂取によるたんぱく質吸収への効果とその機能性 1　たんぱく質摂取による筋肉量や筋力の維持・増強の意義 2　高たんぱく質ヨーグルトのたんぱく質吸収への効果 3　高たんぱく質ヨーグルトの有効性 第4章　キウイフルーツ果汁末のたんぱく質吸収促進効果 1　はじめに 2　キウイフルーツ果汁末について 3　キウイフルーツ果汁末の臨床試験 　3.1　粉末プロテイン飲料におけるたんぱく質吸収促進効果 　3.2　便通状態の改善効果 4　おわりに 第5章　植物たん白の可能性～食糧・環境問題へのアプローチ～ 1　概要 　1.1　たん白の市場活性 　1.2　たん白の機能 　1.3　植物たん白の有用性 2　弊社取り扱い植物たん白素材とアプリケーション例について 　2.1　Solbar社 　2.2　Emsland社 　2.3　Nature Zen社 3　おわりに 第6章　植物性食品市場と新素材「ソイルプロ」の開発 1　はじめに 2　植物性たんぱく食品の現状 　2.1　国内市場 　2.2　海外市場 3　ソイルプロの開発 　3.1　開発経緯 　3.2　豆腐について 　3.3　ソイルプロの品質優位性 4　品質のメカニズム 　4.1　栄養成分と使用例 　4.2　食感 　4.3　におい 　4.4　加工適正 5　今後の展望 第7章　高タンパクめんの開発 1　はじめに 2　主食の栄養素 3　麺類の歴史 4　麺の種類 5　麺で不足栄養素を補う 6　高タンパクめんの開発 7　高タンパクめんの製法 8　高タンパクめんの特徴 9　高タンパクめんの現状と今後 10　おわりに 第8章　米由来タンパク素材「こめたん-生粋」及び「こめたん-焙煎」の開発 1　穀物としての米 2　米の中のタンパク質 3　米由来タンパクの市場に関して 4　米タンパク製品“こめたん”に関して 5　グリコ栄養食品の“こめたん”を通した顧客価値創造 ---------------------------------- 【高タンパク食品の市場 編】 ---------------------------------- 第9章　高タンパク質食品市場の現状 1　概要 　1.1　タンパク質の必要性 　1.2　日本人のタンパク質の摂取状況 　1.3　タンパク質摂取不足の弊害 　1.4　タンパク質摂取の動向 　1.5　高タンパク質食品の効用 　1.6　高タンパク質食品の弊害 2　日本人のタンパク質の摂取状況 　2.1　食事からの摂取 　2.2　サプリメントからの摂取 　2.3　GLP-1(グルカゴン様ペプチド-1) 3　タンパク質市場の動向 第10章　スポーツ関連プロテイン市場&健康関連プロテイン市場の動向 1　概要 2　プロテイン市場の動向 　2.1　概要 　2.2　ホエイプロテイン 　2.3　カゼインプロテイン 　2.4　大豆(ソイ)プロテイン 　2.5　ジュニア向けプロテイン 　2.6　女性向けプロテイン 　2.7　シニアプロテイン 　2.8　プロテインメーカーと主要製品 3　アミノ酸市場の動向 　3.1　概要 　3.2　スポーツ用アミノ酸 　3.3　非スポーツ用アミノ酸 　3.4　スポーツアミノ酸サプリメントメーカーと主要商品 4　スポーツ用ビタミン・ミネラルの動向 　4.1　概要 　4.2　スポーツ用ビタミンの機能 　4.3　スポ―ツ用ミネラルの機能 　4.4　ビタミン・ミネラルのメーカーと主要商品 5　スポーツドリンク/機能性飲料 　5.1　概要 　5.2　スポーツドリンクのメーカーと主な製品 第11章　高タンパク食品市場の動向 1　市場の概要 2　主要高タンパク質食品市場の動向 　2.1　プロテインパウダー 　2.2　 MRP(ミールリプレイスメントパウダー) 　2.3　置き換えダイエット飲料 3　加工食品 　3.1　概要 　3.2　高タンパク質加工食品の主なメーカーとブランド/商品 4　飲料・デザート 　4.1　概要 　4.2　主なメーカーと商品 5　菓子・シリアル 　5.1　概要 　5.2　主なメーカーと商品 6　その他高タンパク質市場関連メーカーの動向 　6.1　経口栄養流動食 　6.2　大人向け粉ミルク 　6.3　高タンパク質素材提供企業