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チョコレートの科学～その機能性と製造技術のすべて～
Ｓｔｅｐｈｅｎ Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ,
古谷野 哲夫
著
発行年月 |
2007年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１９３ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784771207042 |
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商品コード |
0107057703 |
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NDC分類 |
588.34 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107057703 |
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内容
チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
