食品衛生学～「食の安全」の科学～ 改訂第2版
内容
目次
食品衛生の現状と課題 食品成分と食生活・生活習慣病 食品の安全性確保 食品の微生物などによる汚染と健康障害 食品に存在するアレルギー性物質と疾患 食品に存在する天然の有害物質による健康障害 食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質 食品の変質による有害物質の生成 食品を汚染する人為的有害物質と健康障害 残留農薬・飼料添加物の安全性 食品添加物の有用性と安全性 器具・容器包装および洗剤 遺伝子組換え食品 食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構
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