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魚介の科学(食物と健康の科学シリーズ)

阿部　宏喜　編

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価格 \4,180（税込）

発行年月	2015年07月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,212p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業
ISBN	9784254435511
商品コード	1017961392
NDC分類	664.6
基本件名	魚類
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2015年09月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017961392

著者紹介

阿部　宏喜（編者）：1944年新潟県生まれ。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。同大学名誉教授。シーフード生化学研究所主宰。実践学園理事。農学博士。著書に「カツオ・マグロのスーパーパワー」など。

内容

日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史や現状、栄養、おいしさ、健康機能、調理・加工、安全性などについて、現役で活躍する若手研究者たちが、やさしく解説する。

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