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チーズ・その伝統と背景　

品切
価格 \2,640（税込）

発行年月	2002年02月
出版社／提供元	サイエンティスト社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	４５０ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784914903886
商品コード	0101160400
NDC分類	648.18
基本件名	チーズ
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0101160400

著者紹介

泉　圭一郎（著者）：１９２１年岩手県生まれ。広島高等工業学校醸造学科卒業。雪印乳業株式会社勤務、広島大学工学部非常勤講師、チーズ研究所長等を歴任。

内容

醗酵製造学の専門家である著者が、その５０年余にわたる実務経験の思索の跡を示し、チーズ原産地回覧の旅で得た伝統技術を紹介。「チーズの事実」をその種類別に明かしてゆく。

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