目次
１章 食生活と社会環境（戦後の食生活の変容；食を取り巻く環境の変化；食料の供給と課題）
２章 食品の安全性（食中毒；リスク分析（リスクアナリシス）
食品の安全性を確保するための制度）
３章 食生活と健康（食物と栄養；食生活と健康；食の情報を読み解くリテラシー）
４章 食生活と文化（食物のおいしさ；共食の現代的課題；日本の食文化）
５章 食育とフード・リテラシー（食の教育）
著者等紹介
金子佳代子［カネコカヨコ］
横浜国立大学名誉教授、保健学博士。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了、女子栄養大学栄養学部助手・講師、前横浜国立大学教育人間科学部助教授・教授
松島悦子［マツシマエツコ］
和洋女子大学家政学群准教授、博士（社会科学）。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業、お茶の水女子大学人間文化研究科博士後期課程修了、味の素（株）中央研究所・東京ガス（株）都市生活研究所勤務、お茶の水女子大学教育事業部ＳＨＯＫＵＩＫＵステーション講師、お茶の水女子大学生活科学部・横浜国立大学人間科学部非常勤講師などを経て現職
大森桂［オオモリカツラ］
山形大学地域教育文化学部准教授、博士（教育学）
古泉佳代［コイズミカヨ］
日本女子体育大学体育学部准教授、博士（教育学）
品川明［シナガワアキラ］
学習院女子大学国際文化交流学部教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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