目次
1 食品安全学とは?
2 食品のリスク要因とその制御
3 食品の安全性試験法とリスク評価
4 食品の製造・調理加工と安全性の確保
5 厨房・台所における安全性の確保
6 食品の器具・容器包装の安全性
7 食品と医薬品の相互作用
8 食の安全管理システム
9 食のリスクコミュニケーション
著者等紹介
中村好志[ナカムラヨシユキ]
椙山女学園大学生活科学部教授
西島基弘[ニシジマモトヒロ]
実践女子大学生活科学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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