出版社内容情報
舘 博［タチ ヒロシ］
監修
目次
第１章 発酵の基礎知識（発酵とは何か；発酵のはじまり ほか）
第２章 微生物の基礎知識（微生物の役割；微生物の発見と微生物学の発展 ほか）
第３章 発酵食品の作り方（日本酒；ワイン ほか）
第４章 産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産；ビタミンの生産 ほか）
第５章 発酵の主役微生物（カビ；酵母 ほか）
第６章 微生物の改良（発酵技術の発展；遺伝子とは何か ほか）
第７章 発酵の未来（バイオマスとは；バイオエタノール ほか）
第８章 作ってみよう発酵食品（食酢の作り方；納豆のつくり方 ほか）
著者等紹介
舘博［タチヒロシ］
１９５３年京都府生まれ。７７年東京農業大学農学部醸造学科卒、東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。東京農業大学助手、講師を経て、２００２年より教授となる。２０１０年からは短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たか
4
仕事関連の本を読んだ。 発酵と腐敗は紙一重。 日本では発酵食品は、ヘルシーなものが多く豊富。 カビ、微生物、細菌の力は偉大なり。2016/01/10
fukura
2
作ってみよう2015/06/14
ソデゴトー
1
意外と幅広く面白い。2024/03/09
なめちゃん
1
微生物凄い！糠漬け作りたくなるわ〜ナタデココが発酵食品って知らなかった。2015/06/14
くらーく
0
すごく分かったかな？発酵の世界は肉眼で見えないし、もやしもんの世界じゃないから。 でも、日常すごくお世話になっています。国菌のオリゼーには感謝感謝。 カラーイラストが多くて良いです。高校の副読本あたりに良いかな。2017/11/25
