出版社内容情報
繁盛店のレシピ、完全公開日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。
その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。
本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。
スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。
柴田書店［シバタショテン］
目次
第１章 スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）
麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば 醤油） ほか）
第２章 製麺の技術（麺や庄の；麺劇場 玄瑛 六本木店 ほか）
第３章 トッピングの技術（饗 くろ喜（チャーシュー）
麺処 ほん田（チャーシュー） ほか）
第４章 メニューバリエーション（麺や維新；麺処 まるはＢＥＹＯＮＤ ほか）
第５章 店づくり、営業について（麺や維新；麺処 まるはＢＥＹＯＮＤ ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Hirotaka Negishi
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仕事するために図書館に行って、目についてしまった。こんなに素材と思い入れを持って作られている食事が、10ドル以下って、やっぱり安い。そしてその個性とバリエーションの豊富さに驚かされる。 本読んでる場合じゃないんだが…。2018/04/12
