目次
第１章 フレッシュ・チーズ
第２章 軟らかめの、表皮が白カビのチーズ
第３章 軟らかめの、表皮を洗うチーズ
第４章 半硬質チーズ
第５章 硬質チーズ
第６章 超硬質チーズ
第７章 ブルー・チーズ
第８章 ヤギ乳のチーズ
著者等紹介
泉圭一郎［イズミケイイチロウ］
１９２１年岩手県に生まれる。広島高等工業学校醸造学科卒業。１９４３‐８４年雪印乳業株式会社に奉職。関西チーズ工場長、横浜チーズ工場長、広島大学工学部非常勤講師（兼務、発酵製造学）、チーズ研究所長等を歴任。現在フリー
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