出版社内容情報
北海道に自生する山菜112種、猛毒・有毒植物10種を１種につき約６点のカラー写真を使い詳細に解説。食・毒・無毒の関連植物70種の写真を織り交ぜながら、形態・似た植物・見分け方・生育環境・採取の時期と方法・食べ方から薬用までの利用法などを、あらゆる角度から解説したフィールドガイドです。さらに、札幌の有名フランス料理店のオーナーシェフが、山菜料理の既成概念を打ち破る、全く新しい山菜フランス料理全51品のレシピを全品写真付で披露。山菜を通じて自然との上手な付き合い方を考える、実践的な有用植物図鑑です
この本を使う前に ………………… ２
【解説編】
食用編 …………………………… ３
アキタブキ タケノコ アサツキ アマニュウ ウド エゾウコギ エゾゴマナ エゾヨモギ
エゾワサビ オオアマドコロ オオバコ オオハナウド オカヒジキ オランダガラシ
クレソン キクイモ ギョウジャニンニク キトピロ クコ クズ サンショウ ジュンサイ
スギナ セイヨウワサビ セリ ゼンマイ タラノキ タランボ チシマザサ ネマガリタケ
ナズナ ニリンソウ ハマボウフウ ハリギリ フキノトウ ミツバ モミジガサ
ヤマドリゼンマイ ヤマブドウ ユキザサ ユリワサビ ワラビ など
猛毒・有毒編 …………………… 229
エゾトリカブト ジギタリス ドクウツギ バイケイソウ ホウチャクソウ など
山菜を使ったフランス料理 ……… 241
自然と仲良くつき合うために …… 299
和名索引 …………………………… 306
山菜は季節(旬)のものであり、分布が特定地域に限られているものもあって、撮影に苦労した種類も少なくありません。たった１種のために、その食べごろの写真を撮るために発行をもう１年延ばすというようなことが続き、気がついてみれば４年の歳月が経過していました。この本では、植物の食べごろの姿だけを載せるのではなく、花や果実、成長した姿や類似した植物、時には枯れ茎まで、採取の際の手助けになるように、できるかぎりさまざまな形態を紹介するように努めました。同時に、自然保護・資源保護を考えて採り方には特に配慮して記述しています。
豊富な写真と詳細な解説に加え、フランス料理シェフの新感覚山菜料理を多数掲載。フィールドで実際に役立ち、採取した山菜の有効利用までをフォローする実践的な有用植物見分け図鑑です。
