目次
１ コーヒーの歴史（日本人はコーヒーをどのように捉えてきたのか？；コーヒーの効能および効果 ほか）
２ コーヒーの化学成分（カフェイン；トリゴネリン ほか）
３ コーヒーの脳に対する生理作用（カフェインの中枢作用；認知症に対するコーヒーの作用 ほか）
４ コーヒーと生体器官（コーヒーと循環器；コーヒーと動脈硬化症 ほか）
５ コーヒーとがん（コーヒーの抗変異原性；コーヒーのがん細胞増殖・浸潤抑制作用 ほか）
著者等紹介
グュエン・ヴァン，チュエン［グュエンヴァン，チュエン］［Ｎｇｕｙｅｎ Ｖａｎ，Ｃｈｕｙｅｎ］
１９６３年４月国費留学生として来日。１９６８年３月東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７３年３月東京大学大学院農学系農芸化学専攻博士課程修了（農学博士取得）。１９８２年４月桜美林短期大学助教授（栄養食品学担当）。１９８５年４月桜美林短期大学教授（栄養食品学担当）。１９９１年４月日本女子大学家政学部教授（生化学、食品機能科学担当）。１９９２年４月日本女子大学大学院教授（生化学、食品機能科学担当）。日本農芸化学会、日本栄養食糧学会、日本家政学会、日本メイラード学会、Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｆａｃｔｏｒ学会等に所属
石川俊次［イシカワトシツグ］
１９６９年３月慶應義塾大学医学部卒業。同年４月内科助手。１９７６年１月オーストラリア国立大学医学部ポストドクトラルフェロー。１９７７年１月ベーカー医学研究所（メルボルン）研究員。１９８８年１２月東京慈恵会医科大学内科助教授。１９９７年４月防衛医科大学第一内科助教授。１９９９年４月ソニー株式会社産業保健部統括産業医。慶應義塾大学医学部客員助教授、女子栄養大学大学院客員教授。日本内科学会、日本動脈硬化学会、日本産業衛生学会、日本栄養食糧学会、日本体力医学会等に所属。医学博士（１９７６年取得）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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