目次
食品由来のリスクと食品安全確保システム
第１部 食品安全性とリスクアナリシス（リスクアナリシスの枠組み；食品の微生物学的リスクアナリシス；化学物質のリスクアセスメントとリスクマネジメント ほか）
第２部 食品安全確保の要件（トレーサビリティの目的と課題；食品表示の信頼性の制度的枠組み―規制と認証；食品回収（リコール）手続 ほか）
第３部 食品安全行政および教育（危機管理システムのあり方；公衆衛生行政と食品安全対策；リスクアナリシスと食品安全行政―日本と欧・米・豪）
補論 大学における食品安全学教育―オランダワーゲニンゲン大学食品安全学修士課程
著者等紹介
新山陽子［ニイヤマヨウコ］
京都大学大学院農学研究科教授。専門は農業経済学
山田友紀子［ヤマダユキコ］
独立行政法人食品総合研究所国際食品研究官
山本茂貴［ヤマモトシゲキ］
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部部長。専門は食品衛生学
筒井俊行［ツツイトシユキ］
動物衛生研究所疫学研究部予防疫学研究室長。専門は獣医疫学
工藤春代［クドウハルヨ］
京都大学大学院農学研究科博士課程。専門は農業経済学
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