内容説明
食材となる魚介類を図版で解説した事典。見開きあるいは1ページを基本として項目立て、さらに種名を基本とした小項目をたてて解説している。各項目・小項目は動物学上の分類学的順序に従って配列されている。全4巻で1400種の海産物を4000点以上の図版で解説。魚介類と健康、塩の文化史などのトピックスも掲載。第3巻は、イカ・タコ類ほかを収録。食材名索引、英語名索引、全巻早見表を付す。
目次
イカ・タコ類ほか(コウイカの仲間;ヤリイカ(ジンドウイカ)の仲間
アカイカ(スルメイカ)の仲間
ホタルイカの仲間 ほか)
魚類(キスの仲間;アマダイの仲間;ムツの仲間;スギ ほか)