目次
第１章 作物の起源・利用・文化の変遷（作物の端緒と呼称；生産、利用、文化の変遷）
第２章 作物としての特性と品種改良（種類と分類；作物としての特性と生産の基本 ほか）
第３章 環境条件と生育（気象条件；土壌条件 ほか）
第４章 栽培の基本技術（主要な技術の要点；用途別栽培技術）
第５章 利用・加工（貯蔵・輸送、加工；栄養 ほか）
著者等紹介
戸沢英男［トザワヒデオ］
１９４０年青森県生まれ（南津軽郡平賀町大字町居）。１９５３年青森県立柏木農業高校卒。１９５９年弘前大学農学部卒。１９６３年北海道立十勝農試（研究員）。１９８２年農水省農業研究センター（主任研究官）。１９８５年同北海道農試（研究室長、総合研究チーム長）。１９９３年同中国農試（研究交流科長）。１９９５年同四国農試（地域基盤研究部長）。２００１年生研機構、現農業・生研機構生研センター（研究リーダー）。１９８３年農学博士。１９８６年日本育種学会賞
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