出版社内容情報
牛乳の理化学的性質、乳製品の知識から乳製品貿易、企業動向までオールラウンドに解説。激変する情勢に合わせデータ一新。関係者に必須の知識・情報を網羅。
内容説明
牛乳から乳製品、業界事情まで関連知識を網羅。定評ある入門書の最新版。
目次
１ 概説（牛乳・乳製品とは；酪農と乳業；乳業の性格と地位 ほか）
２ 牛乳・乳製品の基礎知識（牛乳の理化学的性質；牛乳の微生物と乳質、異常乳；牛乳・乳製品の成分と栄養価 ほか）
３ 主な牛乳・乳製品の知識（飲用牛乳；乳飲料；発酵乳と乳酸菌飲料 ほか）
４ 牛乳・乳製品の生産と流通（牛乳・乳製品の生産；牛乳・乳製品の流通）
５ 乳業界の現況と将来（乳業の現況；乳業の将来）
