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東京農業大学 生物産業学部図書館
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鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
柴田書店編. -- 柴田書店, 2018. <BB20040755>
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鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
柴田書店編. -- 柴田書店, 2018. <BB20040755>
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10件
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No.
巻冊次等
所蔵館
配置場所
資料ID
請求記号
禁帯出区分
状態
返却期限日
予約件数
0001
生産図
1F一般第二
1056332
596.21||Sh18
帯出可
整理済
0件
No.
0001
巻冊次等
所蔵館
生産図
配置場所
1F一般第二
資料ID
1056332
請求記号
596.21||Sh18
禁帯出区分
帯出可
状態
整理済
返却期限日
予約件数
0件
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書誌詳細
標題および責任表示
鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで / 柴田書店編
スシショクニン ノ サカナシゴト : スシダネ ノ シコミ カラ ツマミ ノ アイデア マデ
出版・頒布事項
東京 : 柴田書店 , 2018.9
形態事項
287p : 挿図 ; 26cm
巻号情報
国際標準図書番号
9784388062942
その他の標題
異なりアクセスタイトル:鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みからつまみのアイデアまで
スシショクニン ノ サカナ シゴト : スシダネ ノ シコミ カラ ツマミ ノ アイデア マデ
要約
ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『 月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。
学情ID
BB27291073
本文言語コード
日本語
著者標目リンク
柴田書店||シバタ ショテン <AU00023819>
分類標目
食品.料理 NDC8:596.21
分類標目
食品.料理 NDC9:596.21
分類標目
食品.料理 NDC10:596.21
件名標目等
すし||スシ
件名標目等
料理 -- 魚||リョウリ -- ウオ
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